Food・特集 べジブロスで環境と健康を守る！残り野菜の活用レシピ 2023.10.27 Food 食品ロスは現代の大きな問題の一つです。特に野菜は保存が難しく、余ったり傷んだりしてしまいがち。今月はフードロス月間にちなんで、余り野菜を活用した環境にもカラダにも優しいスープ「べジブロス」をご紹介。作り方やべジブロスを用いたレシピをお伝えしていきます。 目次 べジブロスのレシピべジブロスをベースにしたレシピほかにもいろいろ環境にやさしいべジブロス べジブロスのレシピべジブロスとは野菜の切りくずや残り野菜を使って作るスープです。余った野菜の皮や茎、種などを使い作っていきます。 作り方 材料野菜…200g（今回使用した野菜：にんじんの皮・たまねぎの皮・セロリ・生姜の皮・マッシュルーム石づき・えのきだけ（おがくずなどを取り除いておく）・ミニトマト）水…1ℓ白ワイン（又は酒）…大さじ1 今回使用したのは野菜の皮や、使いかけの野菜たち。それらを鍋に入れ、水を加えて煮込みます。 ①を鍋に入れ、水を加えて煮込みます。 約３０分前後煮込むと、野菜の旨味がスープに溶けだし、べジブロスが完成です。多めに作った場合は冷凍しておくことで、いつでも手軽に使えるのも魅力です。 ポイントべジブロスで使用する野菜はしっかり洗っておく・傷んだりしている部分は取り除いておきましょう。 べジブロスをベースにしたレシピ野菜の旨味と甘味がギュッと詰まったべジブロスは様々な料理と相性がよく、スープやシチュー、リゾットなど、料理のベースとして活用することができます。今回はこのスープと、旬のきのこを用いて「キノコの洋風炊き込み」を作っていきます。秋の味覚と野菜の美味しさを味わう炊き込みご飯のご紹介です。 RECIPEキノコの洋風炊き込み秋の味覚と野菜の美味しさを味わう炊き込みご飯 Ingredients 材料 べジブロス 米…2合 お好みきのこ…200g オリーブオイル…大さじ1 白ワイン…大さじ1 塩…小さじ1 クミン…小さじ1/2 黒コショウ…お好みで 作り方 米は洗い、水気を切る きのこは食べやすい大きさにカットしておく 炊飯器に①②と黒コショウ以外の調味料を加え、べジブロスを2合の目盛りまで注いで軽く混ぜて炊飯します。 炊き上がったら10分程蒸らし、器によそって黒コショウをふれば出来上がりです。 ほかにもいろいろスパイスのクミンはお好みで入れてみてください。カレー粉を加えると、子ども達が大好きなカレーピラフ風も作れます。季節のお野菜を入れたり、ベーコンや豚肉、白身魚などのたんぱく源を入れて食べ応えある炊き込みもおススメです。 環境にやさしいべジブロスべジブロスは、食品ロスを減らすだけでなく、環境にもカラダにも優しい料理の一つです。野菜の旨味や栄養がスープに溶けだし、ロスを少なくすることができます。食品ロス削減と環境保護に取り組んでみませんか？地球のために、普段の生活でムリなく・続けてできるところから始めてみませんか。 【食品ロス削減のスキルアップ！家庭でできる簡単な取り組み】 【ヘルスケア：健康と楽しさを両立するハロウィンフード】 むろい のりこ 管理栄養士/食器ソムリエ/フードコーディネーター：病院・福祉施設の管理栄養士、大手食品メーカー、給食専門の食品メーカーなど、給食業界の経験を積んだ後、独立。現在は食品メーカーのメニュー開発や、病院・高齢者施設・保育園・社員食堂、カフェテリア、そして飲食店と各現場の提供スタイルに合わせ、食のプロへ向... 最近の記事 茶摘みの季節！茶葉から味わうティーアレンジおやつ こどもの日：節句を食事で楽しむ 春のお弁当にぴったりなパン弁当を作ってみよう ミンショクのワークウェア「エプロン」ができました！ 旬の食材で食卓を彩る：春野菜をより美味しく ココロが整う朝さんぽ、はじめてみませんか？ ４月：清明と穀雨のおはなし ちょいトレ：一日数分で全身強化！プランクポーズ 『春の手仕事』いちごジャム作り 食べ比べできる！贅沢ないちご狩り体験 カテゴリーを選択 【特集】給食コラム Food おでかけ お知らせ せといろ その他 テーブルウェア ととのえる みんなの給食コラム 一汁一飯 二十四節気で愉しむ季節と食材の話 商品 特集 編集室より 月を選択 2024年5月 2024年4月 2024年3月 2024年2月 2024年1月 2023年12月 2023年11月 2023年10月 2023年9月 2023年8月 2023年7月 2023年6月 2023年5月 2023年4月 2023年3月 2023年2月 2023年1月 2022年12月 2022年11月 2022年10月 2022年9月 2022年8月 検索:
