【特集】給食コラム 『春の手仕事』いちごジャム作り 2024.04.05 いちご, フルーツ, レシピ, 岡山, 旬の食べ物 Food 季節の手仕事とは、その時々の旬の素材や季節の風情を生かした手作りすること。 目次 いちごジャム作り方衛生面もしっかりと春の手仕事に、甘いいちごジャムはいかが 食のプラットホーム・ミンショクをスタートさせてから、食をより豊かに丁寧にと心を向けるようになりました。せっかく海と山の自然に囲まれた場所にあるんだからと食品開発工場『ブルーロケットフードラボラトリー』で自然を感じながら季節の手仕事を行うことに。既製品とやっぱり違う、自分だけの好みのテイストが作れるからこと見つかる『せといろスープ』のヒントにも繋がればと思っています。 第1回目は、この時期にピッタリな手仕事「いちごジャム作り」。先日ミンショクで訪れたいちご狩りで収穫してきた新鮮ないちごを使って作っていきます。自家製ジャムは、甘さや濃さ、スパイスを調合したりと好きなテイストに作れるのも嬉しいところ。今回は甘く、シナモンのきいた香り豊かなジャムを作ります。 RECIPEいちごジャム Ingredients 材料 いちご…500g グラニュー糖…500g レモン果汁…大さじ2 シナモン…1本 瓶 作り方 いちごを洗い、ヘタを取ります。 鍋にいちごと砂糖、レモンの汁を加えます。 弱火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かします。 煮立ったら中火にし、アクを取りながらシナモンを加え15分ほど煮ます。 火から下ろして冷ますと、いちごジャムの完成です。 熱湯で容器の瓶とキャップを温めておきます。 瓶の口より、5～10mm下の位置までジャムを流します。 瓶に詰めたジャムを、約90℃のお湯に浸け、10分間殺菌します。 瀬戸内の日差しをたっぷり浴びたいちごたち。岡山ブランドいちご、女性に嬉しいビタミンＣが豊富な「晴苺」も今回使いました。酸味の中に瑞々しい甘さが特徴的。 衛生面もしっかりとジャムを作る際の衛生面で気を付けること。まず保存容器の消毒です。煮沸消毒するか、オーブンで加熱するなどして、容器の中に雑菌が残らないようにします。また、いちごもしっかりと洗ってから使うようにしましょう。 春の手仕事に、甘いいちごジャムはいかが新鮮ないちごが手に入るこの時期、いちごの美味しさをぎゅっと閉じこめたとっておきのジャムを作ってみました。シナモンの香りのいい感じの仕上がりです。この春、新鮮ないちごを使ったジャム作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。自分で作るジャムの味わい深さと、季節の移り変わりを感じる手仕事の楽しさを堪能してみては。 食べ比べできる！贅沢ないちご狩り体験 ちょいトレ：一日数分で全身強化！プランクポーズ むろい のりこ 管理栄養士/食器ソムリエ/フードコーディネーター：病院・福祉施設の管理栄養士、大手食品メーカー、給食専門の食品メーカーなど、給食業界の経験を積んだ後、独立。現在は食品メーカーのメニュー開発や、病院・高齢者施設・保育園・社員食堂、カフェテリア、そして飲食店と各現場の提供スタイルに合わせ、食のプロへ向... 最近の記事 春のお弁当にぴったりなパン弁当を作ってみよう ミンショクのワークウェア「エプロン」ができました！ 旬の食材で食卓を彩る：春野菜をより美味しく ココロが整う朝さんぽ、はじめてみませんか？ ４月：清明と穀雨のおはなし ちょいトレ：一日数分で全身強化！プランクポーズ 食べ比べできる！贅沢ないちご狩り体験 わっぱ弁当で春のお弁当作りを楽しんでみませんか：お手入れから詰め方まで ラボの装飾作り：アートに挑戦してみました 年度末の疲れ目におすすめ！簡単セルフケア カテゴリーを選択 【特集】給食コラム Food おでかけ お知らせ せといろ その他 テーブルウェア ととのえる みんなの給食コラム 一汁一飯 二十四節気で愉しむ季節と食材の話 商品 特集 編集室より 月を選択 2024年4月 2024年3月 2024年2月 2024年1月 2023年12月 2023年11月 2023年10月 2023年9月 2023年8月 2023年7月 2023年6月 2023年5月 2023年4月 2023年3月 2023年2月 2023年1月 2022年12月 2022年11月 2022年10月 2022年9月 2022年8月 検索:
