Food
食欲の秋。
この季節は、山の味覚、海の味覚ともに旬な食材がたくさん。
スーパーなどで年中手に入るので、今ではあまり旬の食材という感じがしないかもしれませんが、毎日の食卓に取り入れやすい「きのこ」は、もともと秋の旬食材。
今回はきのこの栄養についてご紹介しています。
きのこ類に多く含まれる栄養
シイタケ、シメジ、エリンギ、なめこなど多くの種類があり、さまざまな料理に合わせて使いやすいきのこ類。
このきのこ類には、私たちのカラダに嬉しい栄養が豊富に含まれています。
▶食物繊維
便のカサを増すことで便通を良くする不溶性食物繊維、便を柔らかくして便通を良くする水溶性食物繊維、どちらもバランスよく含んでいるため、便秘解消の手助けになります。
不溶性食物繊維、水溶性食物繊維ともに、腸内で分解されるとビフィズス菌などの善玉菌が増えるため、腸内環境を整えることにも役立ちます。
また、食後の血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールを体外へ排出する働きで血中コレステロールの濃度を下げる効果もあります。
▶ビタミンD
日光を浴びることでも生成されますが、紫外線が強いこの時期は、食事でも積極的に摂りたいビタミンD。
カルシウムの吸収を促進するため、カルシウムが含まれる食べ物と一緒に摂ることで骨の健康維持に効果があります。
また、免疫力向上にも効果があるため、体調を崩しやすい季節の変わり目や疲れているな、と感じるときにはぜひ取り入れて欲しい栄養素です。
生シイタケよりも干しシイタケの方がビタミンDが多く含まれていますが、使う前にザルなどに乗せて少し日光に当てるだけで、さらにビタミンDが増えます。
▶カリウム
体内の余分なナトリウム（塩分）や水分を排出する働きをするカリウムは高血圧予防や、むくみ要望・改善に効果が期待できます。
カリウムは水溶性のミネラルなので、水にさらしたりゆでこぼしをすると摂取量が減ります。
積極的に摂りたい場合には、煮汁やスープなど汁ごと食べられる料理がおすすめです。
▶ビタミンB群
エネルギー代謝の補酵素として働くビタミンB群。
たんぱく質、糖質、脂質をエネルギーに変える時に重要な役割を果たし、疲労回復や皮膚、髪、爪、粘膜などの健康維持に役立ちます。
秋の味覚“きのこ”を楽しむ
きのこ類はスーパーにも種類豊富に並び、手に取りやすい食材。
また、どんな料理にも使いやすく、毎日の食事に取り入れやすい食材でもあります。
焼き物に、煮物に、汁物に、その日の気分でお好きな種類のきのこを入れて、秋の味覚を楽しみましょう。
