安心で安全な食事：クックチル食品の衛生管理

HACCPは “Hazard Analysis and Critical Control Point” の略で、直訳すると「危害分析と重要管理点」です。
これは、食品製造過程の全ての段階で可能な危害を予測し、それを防ぐための方法をシステム化したものです。
具体的には、食材の選択から調理、保存、配送に至るまでの一連の流れで、食品が汚染される可能性のある「危害」を特定し、「重要管理点」を設定します。
この「重要管理点」こそが、食品安全を守るために特に管理が必要なポイントです。
たとえば、肉や魚を調理する際には、生肉と調理後の肉が触れないようにすること、適切な温度で十分に加熱すること、調理後は急速に冷やすことなどが「重要管理点」となります。
これらのポイントを徹底的に管理することで、食材の汚染を防ぎ、食品の安全性を高めるのです。
HACCPは、「予防」に重きを置いたシステムであり、問題が発生した後に対処するのではなく、事前にリスクを管理し、食品の安全性を確保することを目指します。
給食業界では、このHACCPが広く採用され、食の安全を守るための基準となっています。
食事を提供する全ての人々が、このHACCPの考え方を理解し、適切に実践することで、より安全で安心できる食事を提供できるのです。