PFCバランスの考え方と、施設給食での活かし方
食事の栄養バランスを考えるうえで欠かせないのが、PFCバランスです。
理想的な比率は、たんぱく質（P）：13〜20％、脂質（F）：20〜30％、炭水化物（C）：50〜65％ 高齢者施設では、特にたんぱく質の確保が重要です。
筋肉量維持や免疫力の低下防止のため、1食あたり18〜25gを目安に設計することが推奨されています。
ミンショクの献立開発では、日本人の食事摂取基準（2025年版）に基づき、
主菜・副菜・汁物で自然にこの比率を満たすよう構成。
例として、「鯖の生姜煮・小松菜のお浸し・具だくさん味噌汁」といった組み合わせでは、
理想的な数値を保ちながら減塩も両立しています。
「一汁三菜」は、バランスを整える最も効率的なスタイル。
高齢者施設では、「薄味でも香りで食欲がわく」と好評です。
このように、PFCと美味しさを同時に支える調理技術が、栄養管理の精度を高め、利用者の満足度向上へとつながっています。
