みんなの給食コラム クックチル食品の活用でやさしく“食品ロス削減”をかなえる食事づくり 2026.01.16 クックチル, 給食, 食品ロス Food 近年、「食品ロス削減」という言葉がすっかり身近になりました。家庭はもちろん、高齢者施設や病院、学校などの給食現場でも、限られた資源を大切に使いながら、おいしく安全な食事を提供することが求められています。そんな中で注目されているのが、クックチル食品という調理システムです。クックチルとは、調理後すぐに急速冷却し、低温で保存した料理を、提供前に再加熱して仕上げる方法のこと。適切な衛生管理のもとで扱うことで、品質を保ちながら必要なタイミングで提供できるのが特長です。とくに、高齢者向けの給食では、「安全性」「安定供給」「作業負担の軽減」という三つのポイントから、多くの施設で取り入れられています。実はこのクックチル、食品ロス削減にも大きな力を発揮する仕組みです。 目次 必要な食数だけを発注できるから、“つくりすぎ”がなくなる現場調理が減ることで、“調理時の廃棄物”も少なく食材を無駄にしない“計画性”をサポート高齢者に“いつも同じおいしさ”を届けられる未来の給食は、もっとやさしく、もっと賢く 必要な食数だけを発注できるから、“つくりすぎ”がなくなる高齢者施設の給食では、利用者の体調や食欲に合わせて食数が日々変化します。通常の手作り調理だと、「少し多めに作っておこう」という心理が働き、結果として残飯が発生してしまうことも少なくありません。その点、クックチル食品は1食単位で食数管理がしやすいため、必要な分だけを発注し、その日に必要な食数だけを温めて提供できます。「つくりすぎ」のリスクがぐっと下がり、自然と食品ロス削減につながります。 現場調理が減ることで、“調理時の廃棄物”も少なく野菜の皮むき、魚の下処理、揚げ物の衣付け……。給食現場では、調理工程の中でどうしても出てしまう廃棄物があります。クックチル食品は、調理工程の多くがあらかじめ完了した状態で届くため、施設内では基本的に最終加熱のみ。下処理時の生ゴミがほぼ出ないのも大きな魅力です。ごみ処理の手間やコストが軽減されるだけでなく、作業負担が減ることでスタッフの余裕にもつながります。 食材を無駄にしない“計画性”をサポート高齢者施設の献立は、管理栄養士が栄養バランスや季節感を考えながら丁寧に組み立てています。しかし、仕込みに時間や人手を取られると、どうしても「効率優先」になり、柔軟な献立変更が難しくなることも。クックチル食品は、保存期間が長く計画的に使えるため、余らせない献立管理がしやすいのが特長です。急な利用者数の増減にも対応しやすく、ロスの発生を防ぎます。 高齢者に“いつも同じおいしさ”を届けられる食品ロス削減は「無駄を出さない」だけでなく、「おいしく食べ切ってもらう」ことも大切。クックチル食品は、衛生管理の行き届いた環境で安定した品質で調理されるため、味のばらつきが少なく、食べやすいやわらかさの献立も選びやすいのがメリットです。高齢者の方々が安心して完食しやすい、という点でもロス削減に役立ちます。 未来の給食は、もっとやさしく、もっと賢くクックチル食品を活用した給食は、食材を大切にしながら、おいしさと安全性、そして働く人の負担軽減のすべてを両立できる方法です。「必要な分だけを無駄なく使う」という小さな積み重ねが、食品ロス削減という大きな目標へとつながっていきます。高齢者施設や給食現場で働く方々が、毎日の食事提供を少しでも楽に、そして気持ちよく取り組めるように。クックチル食品は、これからのやさしい食支援を支える心強い味方になってくれるはずです。 介護食であったまる、旬の大根で作るふんわり鶏団子スープ ほり みちこ ヨガインストラクター：自身の出産後に、お母さんと赤ちゃんが一緒に参加できるヨガを学ぶ。 給食専門の食品メーカーに勤めた経験もあり、食品の安全性や栄養などの知識が深まるとともに、健康に対する意識がより一層強くなり、ヨガRYT200を取得。 地元でお子様連れでも参加できるヨガ教室や、学校行事の一環としてヨ... 最近の記事 介護食であったまる、旬の大根で作るふんわり鶏団子スープ 災害時にも安心を届ける、冬の備え。～信頼の「クックチル食材」で給食を止めない仕組み〜 一年の始まりを、優しい味で。 〜紅白七草がゆでととのえる新春の食卓〜 年末年始にホッと一息！体にやさしい夜食たち【栄養バランス】 寒い季節こそ気をつけたい。冬の食中毒予防に役立つ「クックチル食材」 ごちそう感あふれるごちそうカレー【給食メニュー】 高齢者施設の給食～クックチル食材で叶えるスタッフの作業負担軽減～ ちょいトレ：三角のポーズ 嚙む・飲み込むをサポートする軟菜食【管理栄養士監修】 やさしい年越しそば【介護食】 カテゴリーを選択 【特集】給食コラム Food おいしく介護食 おでかけ お口の健康コラム お知らせ カレーにしよう せといろ その他 テーブルウェア ととのえる みんなの給食コラム 一汁一飯 二十四節気で愉しむ季節と食材の話 商品 特集 編集室より 月を選択 2026年1月 2025年12月 2025年11月 2025年10月 2025年9月 2025年8月 2025年7月 2025年6月 2025年5月 2025年4月 2025年3月 2025年2月 2025年1月 2024年12月 2024年11月 2024年10月 2024年9月 2024年8月 2024年7月 2024年6月 2024年5月 2024年4月 2024年3月 2024年2月 2024年1月 2023年12月 2023年11月 2023年10月 2023年9月 2023年8月 2023年7月 2023年6月 2023年5月 2023年4月 2023年3月 2023年2月 2023年1月 2022年12月 2022年11月 2022年10月 2022年9月 2022年8月 検索:
