カテゴリー: みんなの給食コラム

朝食の主食はパンか、ご飯かどちら派が多いのでしょう。

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・『朝食』の主食は男女別、年代別に大きな差があった。 ・男性は「パン食」の割合が4割以上と多く、女性は「米食」と「パン食」がそれぞれ2割強であった。また女性は、 「朝食を食べない」割合が3割以上と男性を大きく上回った。 ・年代別では、15-34歳は「米食」、「パン食」、「その他」がそれぞれ約2割と差がなかった。35-54歳は「朝食を 食べない」が4割を大きく上回り、「米食」が少なかった。55-74歳は「パン食」は半数以上と非常に多かった。

https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/koudou.html
〈引用：農林水産省　食生活・ライフスタイル調査〜令和3年度〜176ページ〉
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パンを朝食にしているのは若年層が多いと思っていましたが、結果を見るとシニア層のパン食が半数以上と多いですね。
高齢者施設ではお食事を楽しんでもらえるように利用者様の要望を取り入れるなど食事サービスの充実化に力を入れている施設様も多いようで、朝食のパン食導入もその一つかと思います。
そして、利用者様の満足度が高まるよう、朝食の副菜をパンに合うものがいい、と施設様からご要望をいただくことがあります。

みん食では、朝食の副菜を選択できるサービスを提供しています。
ご飯の副菜には和食を、パンの副菜には洋食を、お選びいただけます。
週に二回の朝食がパン食の場合、パンの日は洋食、ご飯の日は和食、といったご提供もしていただけます。
また、朝食でも量をしっかり食べたい方には朝食３品バージョンもご用意しております。（※オプション）

様々なニーズにより、食事サービスの充実化、向上化が求められている高齢者施設様、ぜひみん食のクックチル食材をご検討ください。

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夏は、高温多湿の環境を好む細菌の増殖による食中毒が引き起こりやすくなる季節です。
食中毒を発生させないためには、衛生管理（※手洗いの徹底や使用器具の殺菌消毒）をはじめとし、細心の注意が必要です。
食品を十分に加熱すれば細菌の死滅ができ、食中毒の予防になりますが、気をつけるのは十分に加熱をすることだけではありません。
ウェルシュ菌をご存じでしょうか。

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食中毒の原因となるウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際に死滅しません。
嫌気性菌（空気が苦手な細菌）で広範囲の温度域（12〜50℃・至適温度：43〜45℃）で増殖します。

https://www.maff.go.jp/j/syouan/syoku_anzen/anzen/r0306/werushu.html
〈引用：農林水産省Webサイト〉
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カレーやシチュー、煮込み料理など大鍋・大釜で調理する料理に起きやすいとされ、別名給食病ともいわれています。
加熱調理後すぐに喫食することや、加熱調理後速やかに冷却することで食中毒を予防できます。
しかし大鍋や大釜で調理したものを小分けにして冷蔵庫で冷ましておき、喫食前に再加熱するとなるとかなりの労力になり、
大量調理をしている高齢者施設様ではなかなか難しいのではないでしょうか。

みん食のクックチル食材は、十分な加熱調理で細菌死滅、加熱調理後に急速冷却後、冷蔵保管をしています。
急速冷却では90分以内に中心温度を3℃以下にするため、細菌の増殖しやすい温度帯（※10℃〜45℃）を短時間で通過するため細菌の増殖を防ぎます。
また出荷された製品は大手冷蔵宅配業者による温度管理の元、冷蔵温度帯をキープしたままお届けいたします。
（※弊社の場合は、製造日（最終加熱日）含む5日以内の喫食を衛生基準としております。）

利用者様へより安全なお食事をご提供していただけるみん食のクックチル食材をぜひご検討ください。

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８月に入り、全国各地で大雨による被害が相次いでいます。
台風の多い季節でもあるため、山・海に面した地域では特に災害が起こりやすく不安が続いているのではないでしょうか。

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７月から１０月にかけては日本に接近・上陸する台風が多くなり、大雨、洪水、暴風、高波、高潮などをもたらします。また、川の氾濫や土石流、がけ崩れ、地すべりなどが発生しやすく、人々の生活や生命が脅かされるような自然災害が度々発生しています。
最近では短時間に狭い範囲で非常に激しく降る雨が頻発し、特に宅地等の開発が進んだ都市部では、川の急激な増水が生じたり、道路や住宅の浸水、道路のアンダーパス等の地下空間の水没といった被害も発生しています。

https://www.kantei.go.jp/jp/headline/bousai/taifu_ooame.html
〈引用：首相官邸ホームページ〉
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自然災害はいつ起こるかわかりません。
あらかじめ災害に備えることが何よりも大切になります。

みん食では、高齢者施設様のもしもの時のために緊急時冷凍食材（※ご利用者様数×１日分）をご用意しています。
通常のお食事は毎日発送ですが（※食数によっては2日分で発送する場合もあります。）、自然災害により配達が間に合わない、といったときには緊急時冷凍食材で利用者様のお食事を提供していただけます。
食材はご利用開始時にご用意させていただき、消費期限が切れる前に新しいものをお届けいたします。
こちらも調理済み食材になりますので、再加熱（※冷食は解凍）するだけでご提供していただけます。

給食運営での不測の事態で提供が止まらぬよう、緊急時の備えもあるみん食のクックチル食材をぜひご検討ください。

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8月の祝日は11日の山の日があります。

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山の日は、平成２６年の「国民の祝日に関する法律」の改正 １により、平成２８年から設けられた最も新しい「国民の祝日」であり、「山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する」日とされています。

日本の国土の大半は山であり、私たちは、日々多くの山の恩恵を受けて生活しています。大自然の根本である山と向き合い、その恩恵に感謝し、山との共存、共生を図ることは極めて有意義なことです。山の日は、このような観点から、山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝することを目的に、国民の祝日とされました。

https://www8.cao.go.jp/chosei/shukujitsu/gaiyou/kaku.html#yama

〈引用：内閣府ホームページ〉
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夏休み真っ最中の山の日、家族で山登りをしたり、山にまつわるイベントに参加したり、山の日を楽しむ様々な過ごし方がありますね。

高齢者介護施設では、山登りなど直接山に親しむことが難しい利用者様に、食事で楽しんでもらえるような工夫をしているそうです。

山菜を使った食事であったり、山にちなんで山賊焼きであったり、イベント食を提供し利用者様が食事を通して、山に親しむ・山の恩恵に感謝する機会をつくっています。

食のアクセントとして、特別なイベント食も利用者様からとても喜んでもらえるようで、取り入れているご施設様も多いです。

しかしイベントメニューとなると、季節の食材など、いつもとは違う食材で栄養価やコストを考えながら献立を作ったりしなければなりません。

みん食では、事前打ち合わせにてご要望に応じたメニューで管理栄養士による栄養バランスの整ったイベント食をご提案します。（※オプション）

イベント食を提供したいけど、考える時間も余裕もない、と通常献立を提供している施設様にも簡単に取り入れていただけます。

食事で季節を楽しめるクックチル食材、みん食をぜひご検討ください。

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猛暑日が多く熱中症厳重警戒アラートが発表されるなど全国各地で厳しい夏となっています。

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この暑さは、8月半ばも続く所が多いでしょう。

8月6日〜19日の平均気温は、東・西日本では「平年より高い」、北日本と沖縄・奄美では「平年並みか高い」予想です。7日はニ十四節気の「立秋」で、暦の上では秋の始まりです。ただ、暑さは衰えることを知らず、東・西日本では、厳しい残暑となるでしょう。

https://tenki.jp/forecaster/keiko_mochizuki/2022/07/21/18533.html
〈引用：tenki.jp　（2022年7月21日）〉
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残暑も厳しくなりそうなこの夏、高齢者介護施設では、利用者様とスタッフ様どちらへも熱中症対策が欠かせないのではないでしょうか。
特に厨房内は調理で火を使うため、冷房をつけていても室温が高くなることがあります。
熱中症対策として水分補給がありますが、調理の工程によってはこまめに水分補給を行うことができないこともあるかもしれません。
長時間の作業、衛生面から帽子・マスクの着用徹底により熱中症のリスクが高くなります。

みん食のクックチル食材は、完全調理済み冷蔵食材の再加熱→盛り付けの作業になりますので、スタッフ様の作業負担軽減・作業時間短縮が可能です。
毎日発送で１日分の献立だけでの梱包（※食数により2日分にまとめる場合もございます）になっており、どの日のメニューか迷うことなく使っていただけます。
猛暑、残暑の厳しいこの夏の熱中症対策に、ぜひみん食のクックチルをご検討ください。

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